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山南首届！5月15日截止报名
为全面贯彻落实党的二十大和中央经济工作会议及区党委、市委经济工作会议精神，提振山南餐饮消费市场活力，为餐饮企业和餐饮从业人员搭建开拓视野、展示本领、切磋厨艺、交流餐饮文化的平台，彰显出山南丰富多彩的美食文化，加快山南餐饮产业创新发展，促进消费提质扩容，发挥消费引领作用，打造山南十二县区餐饮美食品牌，5月20日举办“燃情夏日·味享千家”——山南市首届名厨精英赛暨山南味道厨艺大赛。报名公告如下：一、报名时间公告发布起开始，2023年5月15日截止报名，报名的企业、个体工商户向所在县（区）商务局提交报名表及作品说明表，各县（区）商务局积极组织餐饮企业参赛，审核报名表及作品说明表。二、报名资格1.山南市各餐饮企业均可通过各所属县（区）报名参赛。每家企业1名参赛人员。2.各县（区）参赛选手组委会统一安排食宿，市区参赛者不安排食宿。三、比赛项目及内容每位选手在规定的时间内烹制两道热菜，一道使用大会指定食材、一道自选式（体现地域特色、适合经营推广的作品），每款制作一份6人量，两道菜品烹调加工时间共60分钟。按照《赛事评判细则》（见附件1）对选手现场操作及作品进行逐项评分。每道菜品均按百分制进行评判，评判标准除了口感，造型，色泽，营养卫生外，是否融入了山南本土文化也是一个重要考量指标。四、奖项设置：1.比赛设限额以上企业金奖1家、银奖3家、铜奖6家；限额以下企业金奖1家、银奖1家、铜奖2家。2.比赛设最佳组织奖2个（颁各县区）、名厨奖1个、最佳创意奖1个。由组委会颁发证书和奖金。3.比赛设优秀奖，颁发给所有参赛的餐饮企业，由组委会颁发奖牌和消费券。五、报名咨询山南市商务局：7825811乃东区商务局：7824146 琼结县商务局：7352134扎囊县商务局：7363339 贡嘎县商务局：7393551浪卡子县商务局：7382401 洛扎县商务局：7372053措美县商务局：7402899 错那县商务局：7303020隆子县商务局：7342773 曲松县商务局：7332824桑日县商务局：7313177 加查县商务局：7322037
附件：1、燃情夏日·味享千家--山南市首届名厨精英赛暨山南味道厨艺大赛评分细则；2、燃情夏日·味享千家--山南市首届名厨精英赛暨山南味道厨艺大赛报名表；3、燃情夏日·味享千家--山南市首届名厨精英赛暨山南味道厨艺大赛作品说明表。特此通知。 山南市商务局2023年5月10日
附件1燃情夏日·味享千家--山南市首届名厨精英赛暨山南味道厨艺大赛评分细则一、 比赛说明(一)选手自备比赛食材 (含主料、辅料)，原料严格实行“三不” 原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令禁止的材料物质，不违规使用添加剂。组委会提供基础性调味品：色拉油、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、鸡粉等调料，其它调味料由选手自备。允许对自带原料进行分档、剖洗、腌渍、刀工成型等提前加工，但菜品的调味、加热成熟均需在比赛场地内进行。(二)赛场水电配套齐全，提供灶具、炒锅、手勺、漏勺、砧板 (菜墩)、料碗 (马斗)、尝碟等基础烹饪用具。盛器 (背面底部写名字，赛后领取) 及特殊器具等用具由选手自备。(三)操作全过程佩戴口罩、手套，做好消毒卫生。二、评判标准各比赛项目按赛前准备、专业加工、作品呈现、 口味质感、卫生节约五方面进行评判，满分为100分。(一)赛前准备(10分)自带食材符合比赛规则；主料按净量要求带入比赛现场，不可多带；自带物品用专用整理箱分类收纳；自带食材的贮藏及运输温度符合国家食品安全规定；操作工位物品摆放就位、分类合理、整洁有序；佩戴参赛证，身着干净、整洁的厨服 (厨帽、厨衣)。(二)菜品呈现（90分）（1）口感（20分）：烹法恰当，火候事宜，质感合适。（2）味感（20分)：调味得当，主味突出，特点鲜明。（3）观感（10分）：刀工均匀，色彩自然，形态美观。（4）营养卫生（20分）：营养均衡，安全卫生。（5）创意突出（20分）：创意设计，本土文化色彩突出。
附件2燃情夏日·味享千家--山南市首届名厨精英赛暨山南味道厨艺大赛报名表
附件3
燃情夏日·味享千家--山南市首届名厨精英赛暨山南味道厨艺大赛作品说明表
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责编：张丽
校对：嘎玛卓玛
主编：伍小龙
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